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酒石酸对人体有害吗?
2018-05-10 11:07

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  酒石酸也是一种抗氧化剂,在食物工业中有所使用。生化试验中可操纵其作为除氧剂。

  又称2,3-二羟基丁二酸。布局简式HOOCCH(OH)CH(OH)COOH。酒石酸氢钾具有于葡萄汁内,此盐难溶于水和乙醇,在葡萄汁酿酒过程中沉淀析出,称为酒石,酒石酸的名称由此而来。酒石酸次要以钾盐的形式具有于多种动物和果实中,也有少量是以游离态具有的。

  酒石酸分子中含有两个不异的手性碳原子(见不合错误称原子),具有三种立体异构体:右旋酒石酸、左旋酒石酸和内消旋酒石酸(见旋光异构),其布局式别离为:

  等量右旋酒石酸和左旋酒石酸的夹杂物的旋光性彼此抵消,称为外消旋酒石酸。各类酒石酸均是易溶于水的无色结晶,它们的物理性质见表。

  右旋酒石酸具有于多种果汁中,工业上常用葡萄糖发酵来制取。左旋酒石酸可由外消旋体拆分获得,也具有于马里的羊蹄甲的果实和树叶中。外消旋体可由右旋酒石酸经强碱或强酸处置制得,也可通过化学合成,例如由反丁烯二酸用高锰酸钾氧化制得。内消旋体不具有于天然界中,它可由顺丁烯二酸用高锰酸钾氧化制得。

  酒石酸与柠檬酸雷同,可用于食物工业,如制造饮料。酒石酸和单宁合用,可作为酸性染料的媒染剂。酒石酸能与多种金属离子络合,可作金属概况的清洗剂和抛光剂。

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